آخرین بروزرسانی در 1 نوامبر, 2025 توسط مرتضی تبسمی
اهمیت نان سالم در سفره ایرانی
یک متخصص تغذیه و رژیمدرمانی با تأکید بر نقش نان سالم در حفظ سلامت جامعه گفت: نان میتواند بهعنوان یکی از اصلیترین مواد غذایی، هم ضامن سلامتی باشد و هم در صورت انتخاب نادرست، زمینهساز بیماری شود. به گفته دکتر عادله خدابخشی، نوع آرد، روش تخمیر و حتی نحوه نگهداری نان، تعیینکننده کیفیت و ارزش تغذیهای آن است.
ویژگیهای اصلی نان سالم
این متخصص تغذیه نخستین ویژگی نان سالم را استفاده از آرد سبوسدار دانست. سبوس سرشار از فیبر است و مصرف آن علاوه بر بهبود عملکرد دستگاه گوارش، به دفع مواد سرطانزا و کاهش جذب چربی کمک میکند. او افزود: نانهای سبوسدار با کاهش چربی خون، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را پایین میآورند و به دلیل شاخص گلیسمی کمتر، در کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت نوع دو مؤثر هستند.

همچنین وجود املاحی همچون روی، آهن و منیزیم در آرد کامل، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
نقش مخمر طبیعی در نان سالم
به گفته خدابخشی، دومین ویژگی نان سالم استفاده از مخمر طبیعی بهجای جوششیرین است. جوششیرین مانع جذب مواد معدنی میشود و میتواند مشکلات گوارشی ایجاد کند، در حالی که تخمیر طبیعی ارزش تغذیهای نان را افزایش میدهد.
خطرات نان سوخته و کپکزده
این متخصص تغذیه هشدار داد که بخشهای سوخته نان حاوی ترکیبی به نام آکریلامید هستند که مصرف طولانیمدت آن احتمال بروز سرطان را افزایش میدهد. همچنین هنگام مصرف نانهای حاوی دانههایی مانند کنجد، باید از تازه بودن و عدم کپکزدگی آنها اطمینان حاصل کرد.
توصیههای تکمیلی برای مصرف نان سالم
- از قرار دادن نان داغ در کیسههای پلاستیکی خودداری شود، زیرا بخار نان موجب آزاد شدن مواد مضر پلاستیک میشود.
- برای افزایش ارزش تغذیهای نان میتوان از افزودنیهای طبیعی مانند عصاره برگ بامبو یا رزماری در خمیر استفاده کرد.
تعادل در مصرف نان
خدابخشی تأکید کرد که گرچه نانهای سبوسدار سالمترند، اما مصرف بیشازحد نان نیز توصیه نمیشود. نان منبع اصلی کربوهیدرات است و در صورت مصرف زیاد، به چربی تبدیل شده و میتواند منجر به چاقی، کبد چرب و دیابت نوع دو شود.
بهترین انتخابها برای نان سالم
این متخصص تغذیه بهترین گزینهها را نان جو، نان سنگک و نان گندم کامل معرفی کرد و گفت: اگر انتخاب درستی داشته باشیم، همین غذای ساده میتواند ستون سلامتی ما باشد و نقش مهمی در پیشگیری از بیماریها ایفا کند.

**مرتضی تبسمی**
**خبرنگار ارشد حوزه رفاه اجتماعی و سبک زندگی**
مرتضی تبسمی روزنامهنگار و خبرنگار میدانی با بیش از دوازده سال تجربه حرفهای در رسانههای مکتوب و دیجیتال است. گستره فعالیت وی عمدتاً در حوزههای رفاه اجتماعی، تأمین اجتماعی، بازار کار، آسیبهای شهری و سبک زندگی طبقه متوسط شهری متمرکز بوده و گزارشهای متعددی در این زمینهها از او منتشر شده است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی علوم ارتباطات اجتماعی از دانشگاه علامه طباطبایی است. همچنین دورههای تخصصی روزنامهنگاری تحقیقی، گزارشنویسی میدانی و اخلاق رسانه را در مراکز معتبر داخلی گذرانده است. تسلط وی بر روشهای مستندسازی اجتماعی و مصاحبه با اقشار مختلف جامعه، روی کارش امضایی از عمق و دقت مینهد.
**سوابق حرفهای**
تبسمی فعالیت حرفهای خود را از سال ۱۳۸۹ با همکاری در هفتهنامههای محلی آغاز کرد و به تدریج به عنوان خبرنگار و گزارشگر در روزنامههای سراسری مشغول به کار شد. گزارشهای مستند و میدانی او از مناطق حاشیهنشین تهران، مشکلات بازنشستگان تأمین اجتماعی و مسائل کارگران ساختمانی در چندین رویداد رسانهای مورد توجه قرار گرفته است.
وی از سال ۱۳۹۹ به تیم تحریریه مجله خبری جوان آنلاین پیوسته و به عنوان خبرنگار ارشد حوزه رفاه اجتماعی و سبک زندگی فعالیت میکند. در این مدت، ارتباط مستمر او با نهادهایی چون سازمان تأمین اجتماعی، وزارت تعاون، کار و رفاه اجتماعی و تشکلهای کارگری، منبعی معتبر برای اخبار حوزه تخصصی وی به شمار میآید.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی تبسمی در پوشش اخبار تأمین اجتماعی، بازار کار، بیمه، بازنشستگی، مسکن، آسیبهای اجتماعی شهری و سبک زندگی طبقات مختلف جامعه است. وی همچنین در زمینه گزارشنویسی میدانی، مستندنگاری مشکلات مردمی و مصاحبه با اقشار تأثیرپذیر جامعه تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد تبسمی در خبرنگاری مبتنی بر حضور میدانی مداوم، گفتوگوی مستقیم با مردم عادی و مسئولان محلی، اعتبارسنجی اخبار و مستندات و پیگیری مستمر موضوعات تا حصول نتیجه است. وی در گزارشهای خود بر حفظ کرامت انسانی سوژهها، رعایت اخلاق حرفهای و پرهیز از بزرگنمایی یا تحریف تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن صنفی روزنامهنگاران ایران و انجمن خبرنگاران اجتماعی است و در کارگروههای تخصصی مرتبط با رفاه اجتماعی و مطالبات صنفی مشارکت فعال دارد.
**افتخارات و جوایز**
– برنده جایزه بهترین گزارش اجتماعی از جشنواره مطبوعات (۱۴۰۰)
– لوح تقدیر از وزارت تعاون، کار و رفاه اجتماعی برای پوشش مسائل بازنشستگان (۱۴۰۱)
– نامزد دریافت جایزه روزنامهنگاری تحقیقی برای گزارش «کارگران ساختمانی؛ بدون قرارداد و بدون بیمه» (۱۴۰۲)








