اخرین ویرایش در 10 آبان, 1404 توسط سردبیر
اهمیت نان سالم در سفره ایرانی
یک متخصص تغذیه و رژیمدرمانی با تأکید بر نقش نان سالم در حفظ سلامت جامعه گفت: نان میتواند بهعنوان یکی از اصلیترین مواد غذایی، هم ضامن سلامتی باشد و هم در صورت انتخاب نادرست، زمینهساز بیماری شود. به گفته دکتر عادله خدابخشی، نوع آرد، روش تخمیر و حتی نحوه نگهداری نان، تعیینکننده کیفیت و ارزش تغذیهای آن است.
ویژگیهای اصلی نان سالم
این متخصص تغذیه نخستین ویژگی نان سالم را استفاده از آرد سبوسدار دانست. سبوس سرشار از فیبر است و مصرف آن علاوه بر بهبود عملکرد دستگاه گوارش، به دفع مواد سرطانزا و کاهش جذب چربی کمک میکند. او افزود: نانهای سبوسدار با کاهش چربی خون، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را پایین میآورند و به دلیل شاخص گلیسمی کمتر، در کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت نوع دو مؤثر هستند.
همچنین وجود املاحی همچون روی، آهن و منیزیم در آرد کامل، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
نقش مخمر طبیعی در نان سالم
به گفته خدابخشی، دومین ویژگی نان سالم استفاده از مخمر طبیعی بهجای جوششیرین است. جوششیرین مانع جذب مواد معدنی میشود و میتواند مشکلات گوارشی ایجاد کند، در حالی که تخمیر طبیعی ارزش تغذیهای نان را افزایش میدهد.
خطرات نان سوخته و کپکزده
این متخصص تغذیه هشدار داد که بخشهای سوخته نان حاوی ترکیبی به نام آکریلامید هستند که مصرف طولانیمدت آن احتمال بروز سرطان را افزایش میدهد. همچنین هنگام مصرف نانهای حاوی دانههایی مانند کنجد، باید از تازه بودن و عدم کپکزدگی آنها اطمینان حاصل کرد.
توصیههای تکمیلی برای مصرف نان سالم
- از قرار دادن نان داغ در کیسههای پلاستیکی خودداری شود، زیرا بخار نان موجب آزاد شدن مواد مضر پلاستیک میشود.
- برای افزایش ارزش تغذیهای نان میتوان از افزودنیهای طبیعی مانند عصاره برگ بامبو یا رزماری در خمیر استفاده کرد.
تعادل در مصرف نان
خدابخشی تأکید کرد که گرچه نانهای سبوسدار سالمترند، اما مصرف بیشازحد نان نیز توصیه نمیشود. نان منبع اصلی کربوهیدرات است و در صورت مصرف زیاد، به چربی تبدیل شده و میتواند منجر به چاقی، کبد چرب و دیابت نوع دو شود.
بهترین انتخابها برای نان سالم
این متخصص تغذیه بهترین گزینهها را نان جو، نان سنگک و نان گندم کامل معرفی کرد و گفت: اگر انتخاب درستی داشته باشیم، همین غذای ساده میتواند ستون سلامتی ما باشد و نقش مهمی در پیشگیری از بیماریها ایفا کند.
من مرتضی تبسمی هستم و بیش از 26 سال هست که در دنیای خبر فعال هستم.
