تولید گوشت گیاهی از باقلا و نخود با ۹۰ درصد پروتئین: راهکاری نوین برای امنیت غذایی

تولید گوشت مصنوعی با استفاده از گیاهان، به‌ویژه باقلا و نخود، یکی از دستاوردهای نوین علمی در کشور است که می‌تواند گامی بزرگ در جهت تأمین امنیت غذایی و کاهش وابستگی به منابع حیوانی باشد. این محصول که حاوی ۸۵ تا ۹۰ درصد پروتئین خالص است، شباهت زیادی به گوشت حیوانی از نظر طعم، بو و بافت دارد و به‌زودی وارد بازار خواهد شد. در این مقاله به بررسی جزئیات این طرح و مزایای آن پرداخته‌ایم.

امنیت غذایی: چالش‌ها و راهکارها

یکی از موضوعات مهم در هر کشوری، تأمین امنیت غذایی است. امنیت غذایی به معنای دسترسی افراد به غذای سالم و به مقدار کافی است. در ایران نیز این موضوع در اسناد بالادستی و نقشه جامع علمی کشور مورد توجه قرار گرفته است. تولید گوشت‌های مصنوعی از جمله راهکارهایی است که می‌تواند به تحقق این هدف کمک کند.

گوشت مصنوعی: آینده‌ای بدون کشتار حیوانات

گوشت‌های مصنوعی می‌توانند بر پایه سلول‌های حیوانی، گیاهان یا قارچ‌ها تولید شوند. در دنیا، تمرکز بسیاری بر تولید گوشت‌های گیاهی و آزمایشگاهی است که نیاز به کشتار حیوانات را از بین می‌برد. تولید گوشت از سلول‌های حیوانی در شرایط آزمایشگاهی نه تنها به کاهش مصرف آب و انتشار آلودگی کمک می‌کند، بلکه از جنبه‌های اخلاقی نیز حائز اهمیت است.

مزایای تولید گوشت گیاهی از باقلا و نخود

تولید گوشت گیاهی از ایزوله‌های پروتئینی گیاهانی مانند باقلا و نخود، نه تنها از نظر اقتصادی به‌صرفه‌تر است، بلکه مزایای زیادی برای سلامتی دارد. این نوع گوشت دارای کلسترول پایین و چربی کمتر است و می‌تواند به عنوان مکملی مناسب برای گوشت حیوانی مصرف شود. از طرفی، امکان تولید شخصی‌سازی شده این نوع گوشت برای افراد با نیازهای خاص غذایی وجود دارد.

چالش‌های پیش‌روی تولید گوشت گیاهی

اگرچه تولید گوشت گیاهی مزایای زیادی دارد، اما چالش‌هایی نیز پیش‌روی این فناوری قرار دارد. یکی از مهم‌ترین چالش‌ها، تغییرات اقلیمی و تخریب اراضی کشاورزی است که می‌تواند بر تولید مواد اولیه این نوع گوشت تأثیر بگذارد. تغییرات آب و هوایی و جابجایی فصول نیز از دیگر عواملی هستند که ممکن است در آینده بر قیمت و در دسترس بودن گوشت گیاهی تأثیر بگذارد.

قیمت مناسب: یکی از مزایای مهم گوشت گیاهی

قیمت پایین‌تر نسبت به گوشت‌های حیوانی یکی از مهم‌ترین مزایای گوشت‌های گیاهی است. هزینه تولید این نوع گوشت‌ها یک سوم هزینه تولید گوشت حیوانی است. در دنیا، شرکت‌های بزرگی در زمینه تولید گوشت گیاهی فعال هستند که برخی از آنها مجوزهای سازمان غذا و داروی آمریکا را نیز دریافت کرده‌اند.

رشد صنعت گوشت گیاهی در ایران و جهان

در امارات، شرکت‌های بزرگی برای تولید گوشت‌های گیاهی ایجاد شده‌اند که توانسته‌اند فرهنگ گیاه‌خواری را ترویج دهند. این شرکت‌ها حتی توانسته‌اند منوی غذاهای هواپیمایی‌ها را نیز با این نوع گوشت‌ها غنی‌تر کنند. در ایران نیز تولید گوشت گیاهی از ایزوله‌های پروتئینی گیاهان مختلف مانند سویا، باقلا، نخود، جوی دو سر و ماش، گام بزرگی در این زمینه محسوب می‌شود.

تأثیرات مثبت گوشت گیاهی بر سلامت و محیط زیست

مصرف گوشت گیاهی نه تنها برای بدن مضر نیست، بلکه به حفظ سلامت و کاهش بیماری‌ها نیز کمک می‌کند. تولید این نوع گوشت‌ها با استفاده از ایزوله‌های پروتئینی خالص، می‌تواند نیازهای پروتئینی بدن را تأمین کند، بدون اینکه اثرات منفی گوشت حیوانی را داشته باشد. همچنین، کاهش مصرف گوشت حیوانی و روی‌آوری به گوشت‌های گیاهی، به کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای و حفظ منابع طبیعی کمک می‌کند.

آینده تولید گوشت گیاهی در ایران

با توجه به دانش فنی موجود در کشور، تولید گوشت گیاهی از باقلا و نخود به‌زودی وارد بازار خواهد شد. این محصول با بافت، طعم و مزه مشابه گوشت حیوانی می‌تواند جایگزینی مناسب و اقتصادی برای گوشت حیوانی باشد. تلاش‌های انجام شده در این زمینه نشان می‌دهد که ایران می‌تواند در آینده‌ای نزدیک به یکی از پیشروان تولید گوشت گیاهی در منطقه تبدیل شود.

نتیجه‌گیری: گامی به سوی پایداری و سلامت

تولید گوشت گیاهی از باقلا و نخود، نه تنها به تأمین امنیت غذایی کمک می‌کند، بلکه با توجه به مزایای سلامتی و محیط‌زیستی آن، گامی مهم به سوی پایداری و کاهش وابستگی به منابع حیوانی است. این محصول با قیمت مناسب و پروتئین بالا، می‌تواند به عنوان یک گزینه ایده‌آل در سبد غذایی مردم قرار گیرد.

با احترام ، مجله خبری جوان آنلاین

مرتبط ها:

از گیاه تا قرص؛ سفری به دنیای تولید قرص های گیاهی قیمت و خرید درب ضد سرقت در تهران از صنایع چوب مهریز تأثیر زیبایی‌شناسی برند در طراحی لباس‌های شرکتی بر تصویر و عملکرد سازمان برترین مکان‌های اقامتی در کاشان از نظر مسافران